淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的(de)原因吗，为(wèi)什么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟的(de)时候弄(nòng)。

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